RECETTE DU RESTAURANT CHEZ CHARLES

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                FILET DE CANARD DE BARBARIE DU PAYS DE CHALLANS

                 AUX LEGUMES PRINTANIERS , POMMES DE TERRE ET FLEUR DE SEL DE NOIRMOUTIER

                     FILET DE CANARD DU PAYS DE CHALLANS (2 PIECES DE 350 grs)                                      750grs

                      ECHALOTES HACHEES                                                                                                                                   50grs

                  FOND DE VOLAILLE                                                                                                                                   15 CL

                  VIN BLANC DE  MAREUIL                                                                                                                         15 CL

                    COURGETTES NOUVELLES                                                                                                                      200grs

                       CAROTTES NOUVELLES                                                                                                                               200grs

                       NAVETS NOUVEAUX                                                                                                                                       160grs

                     POMMES DE TERRE  GRENAILLES  DE NOIRMOUTIER                                                                200grs

               HUILERS D'ARACHIDE OU TOURNESOL CUISSON                                                                           15 CL

                 BEURRE                                                                                                                                                                 120grs

FLEUR DE SEL ET GROS SEL DE NOIMOUTIER,POIVRE DU MOULIN ,       QS

SUCRE  MOULU                                                                                                                        20grs

Q/S : QUANTITE SUFFISANTE

PREPARATION : EPLUCHER LES CAROTTES ET NAVETS   , NE PAS EPLUCHER LA COURGETTE  , LAVER

SOIGNEUSEMENT LES POMMES DE TERRE   .

RESERVER LES LEGUMES AU FRAIS .PARER LES FILETS DE CANARD.

COUPER LES LEGUMES EN BATONNETS OU SELON VOTRE GOUT  , SAUF LES POMMES DE TERRE DE NOIMOUTIER

CUISSON : METTRE DANS UNE CASSEROLE LES LEGUMES ( CAROTTES  , NAVETS , AVEC EAU JUSTE COUVERT,

GROS SEL, ET SUCRE PUIS CUIRE SELON VOTRE GOUT ) . LES COURGETTES A PART   , CAR CUISSON DIFFERENTE  ET

PLUS RAPIDE, ( EAU JUSTE COUVERT GROS SEL , ET SUCRE PUIS CUIRE SELON VOTRE GOUT ) . POMMMES DE TERRE

DE NOIRMOUTIER SAUTEES A LA POELE AVEC  HUILE TERMINER AU BEURRE , RESERVER TOUS LES LEGUMES AU CHAUD

SAISIR DES DEUX COTES , LES FILETS DE CANARD A L' HUILE CUISSON SELON  VOTRE GOUT , AJOUTER LES ECHALOTES

HACHEES  , PUIS LES FINIR A FEU MODERE , APRES CUISSON RESERVER LES FILETS AU CHAUD

SAUCE :DEGLACEE LA POELE OU LE RECIPENT DE CUISSON AVEC LE VIN BLANC ET FOND DE VOLAILLE .

LAISSER REDUIRE  ET LIER AU BEURRE , TENIR AU CHAUD ,

FINITION ET PRESENTATION :  PRENDRE  UNE ASSIETTE  TRES CHAUDE ,DISPOSER LE FILET  DE CANARD EN

FORME DE COURONNE OU CROISSANT , LES FILETS DOIVENT ETRE COUPES DANS LE SENS LE MOINS LARGE,

METTRE AUTOUR DE LA MOITIE DE L' ASSIETTE  LES LEGUMES , NAPPER DE SAUCE ,LES FILETS DE CANARD  PUIS

DE FLEUR DE SEL DE NOIRMOUTIER ET SERVIR TRES CHAUD ;

QUELLQUES  FEUILLES DE CERFEUIL ET DE PERSIL PLAT POUR LA PRESENTATION.